3D打印食品這個(gè)概念對很多人來(lái)說(shuō)不陌生。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，3D打印食品并不常見(jiàn)，其社會(huì )認可度還遠低于傳統(tǒng)食品。相信在不久的將來(lái)，隨著(zhù)營(yíng)養(yǎng)構成、生產(chǎn)(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解，會(huì )有更多的3D打印食品走進(jìn)人們的日常生活，與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。

日前，美國知名市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS發(fā)(fā)布了一份關(guān)于食品3D打印的研究報告，預測到2025年食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達到4.25億美元，并且從2018起，其復合年增長(cháng)率將高達54.75%。這份報告的發(fā)(fā)布引起廣泛熱議，3D打印食品一時(shí)成為業(yè)(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

3D打印技術(shù)已經(jīng)(jīng)興起數(shù)年，3D打印食品這個(gè)概念對很多人來(lái)說(shuō)也不再陌生。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，3D打印食品還并不常見(jiàn)，其社會(huì )認可度尚遠低于傳統(tǒng)食品。那么，3D打印食品與傳統(tǒng)食品相比，各有哪些優(yōu)(yōu)缺點(diǎn)呢？

柔軟度PK：3D打印食品更勝一籌

一般而言，人們對食物是否十分堅硬沒(méi)有特別要求，但是柔軟卻經(jīng)(jīng)常成為制作食品時(shí)不得不衡量的一個(gè)重要標準。這是因為，隨著(zhù)老齡化的日趨嚴重，大量的老年人口對柔軟食物的需求不斷增長(cháng)。此外，還有各種特殊疾病的患者對柔軟食物也存在恒久的需求。

傳統(tǒng)食品自不必說(shuō)，其柔軟度往往由食材和制作方法決定，難以改變。而3D打印食品無(wú)疑在柔軟度方面具有突出優(yōu)(yōu)勢?？梢哉f(shuō)，有了3D打印食品，很多老年人和特殊疾病患者就可以徹底改變整日靠傳統(tǒng)泥狀食品度日的窘境。3D打印可以制作出比傳統(tǒng)食品更柔軟、更易咀嚼的食物，上周于澳大利亞舉辦的3D食品打印大會(huì )亞太會(huì )議就討論了利用3D打印蔬菜醬和馬麥醬技術(shù)來(lái)幫助患有吞咽困難癥的人群。

個(gè)性化PK：3D打印食品再勝一局

3D打印技術(shù)的一大優(yōu)(yōu)勢就是可以滿(mǎn)足個(gè)性化定制需求，食品3D打印也不例外。隨著(zhù)生活水平的提高，傳統(tǒng)食品難以創(chuàng )(chuàng)新難以改變的固定外形已令一些人感到厭倦，人們對定制化食品的需求正在快速增長(cháng)，而3D打印正是制做這類(lèi)食品的最佳工具。此前已有人想出在迪士尼樂(lè )園里安裝3D食品打印機以增加收入的創(chuàng )(chuàng)意點(diǎn)子。

不過(guò)，食品3D打印的定制化生產(chǎn)(chǎn)目前還存在一定局限性，主要限于巧克力、蛋糕、糖果等幾類(lèi)食品的制作，而對其他食材的個(gè)性化塑造能力還有待提高。此外，3D打印食品的個(gè)性化在受到一部分消費者青睞的同時(shí)，也遭到另一部分人批評，認為其華而不實(shí)，只是一種噱頭。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值PK：平分秋色勝負難斷

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，3D打印食品和傳統(tǒng)食品各有所長(cháng)。

不難想象，3D打印技術(shù)既然可以對食品外觀(guān)進(jìn)行個(gè)性化設計，也同樣能作用于食品內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3D打印食品的有點(diǎn)正在于此。它能根據(jù)不同人群身體的不同需要，調(diào)整所做食物所包含營(yíng)養(yǎng)成分的比例。例如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)(zhì)等人體所必須的物質(zhì)(zhì)，不同身體狀況的人的需求量并不一樣。如果通過(guò)傳統(tǒng)食品攝入，則只能通過(guò)調(diào)整食量來(lái)控制，而3D打印卻只需調(diào)整食物本身。

盡管3D打印食品有如上所說(shuō)的好處，但是目前其技術(shù)水平還很難完整復制傳統(tǒng)食品復雜的化學(xué)組成，所以其營(yíng)養(yǎng)的全面性會(huì )稍顯遜色，此外，這也影響了其口味和質(zhì)(zhì)地。

生產(chǎn)(chǎn)速度PK：傳統(tǒng)食品完勝

3D打印食品目前完全輸給傳統(tǒng)食品的方面是生產(chǎn)(chǎn)速度。這也是其尚未大規(guī)模推廣的一個(gè)重要原因，可以說(shuō)是當前的產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)瓶頸。

傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)(chǎn)速度人們有目共睹，不必多言。而3D打印食品的制作過(guò)程從原料準備到設備調(diào)試再到食品擠出后的冷卻固化等步驟，加起來(lái)要比傳統(tǒng)食品所花費的多得多。因此，目前的食品3D打印用于小規(guī)模的個(gè)性化制作尚可，而投入大批量的食品生產(chǎn)(chǎn)明顯不現(xiàn)實(shí)，時(shí)間成本亟待削減。

3D打印技術(shù)的發(fā)(fā)展可謂突飛猛進(jìn)，食品3D打印也不例外。相信在不久的將來(lái)，隨著(zhù)營(yíng)養(yǎng)構成、生產(chǎn)(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解，會(huì )有更多的3D打印食品走進(jìn)人們的日常生活，與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。

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來(lái)源：中國3D打印網(wǎng)(wǎng)